Amandier Ferragnes

L’amandier Ferragnes est une variété française reconnue pour sa floraison très tardive, idéale pour les régions sujettes aux gelées printanières. Il séduit les jardiniers amateurs pour sa mise à fruit rapide, sa vigueur naturelle, et surtout pour ses grosses amandes allongées à la saveur douce et raffinée. Robuste, généreux, gourmand : un choix de cœur et de raison pour un verger familial.

Des fruits généreux et savoureux

L’amandier Ferragnes produit des fruits de très beau calibre, à coque semi-tendre, faciles à casser à la main. L’amande, claire et allongée, se distingue par sa chair croquante et moelleuse, au goût très sucré, presque praliné, avec une fine touche florale. Elle se récolte sèche entre fin août et mi-septembre, ou verte dès juin pour une dégustation fraîche, particulièrement appréciée en Méditerranée.

• Grosse amande charnue : parfait équilibre entre croquant et douceur.
• Récolte en deux temps : à déguster verte ou à conserver sèche.
• Saveur subtilement pralinée : très recherchée en pâtisserie.
• Fruit facile à casser : simplifie l’utilisation en cuisine.
• Amande très blanche : appréciée aussi pour les préparations raffinées.

Un arbre rustique et productif

Ferragnes forme un arbre au port étalé, facile à conduire, à la croissance rapide et à la fructification précoce. Sa bonne résistance au froid, combinée à une floraison décalée, lui permet de s’adapter à de nombreuses régions, y compris celles à climat continental. Il est très productif chaque année, à condition d’avoir un bon pollinisateur (comme Ferraduel ou Texas) à proximité.

Usages gourmands

Les amandes Ferragnes sont un trésor pour la cuisine. Fraîches, elles se dégustent simplement à la main, avec une texture fondante et un goût d’amande encore lacté. Sèches, elles deviennent incomparables en pâtisserie : dragées, nougats, frangipanes, financiers… On les utilise aussi entières ou concassées dans des plats salés, comme les tajines, farces ou panures fines. Leur douceur naturelle évite d’ajouter trop de sucre, ce qui en fait un ingrédient de choix pour une cuisine saine et savoureuse.