Cognassier Aromatnaya

Origine

Originaire de la péninsule de Crimée en Ukraine, le Cognassier Aromatnaya (signifiant "aromatique" en russe) porte bien son nom et celui de sa terre natale, Krymskaya. Cette provenance lui confère une robustesse notable. Mais c'est son profil aromatique exceptionnel qui l'a fait connaître au-delà de ses frontières. Là où les coings traditionnels nécessitent une longue cuisson pour révéler leurs charmes, l'Aromatnaya séduit dès la récolte par son parfum exotique intense. Il représente une évolution fascinante dans le monde des cognassiers, offrant une polyvalence et une douceur qui renouvellent l'intérêt pour ce fruit .

Caractéristiques du fruit

Les fruits du Cognassier Aromatnaya sont une promesse de délice. De taille moyenne à grosse, ils présentent une forme généralement arrondie à légèrement piriforme, parfois subtilement côtelée, recouverte d'un fin duvet qui disparaît à maturité, laissant place à une peau lisse d'un beau jaune vif. La chair, d'un jaune pâle à jaune citron, se distingue par sa texture remarquablement tendre pour un coing et sa faible astringence. Mais c'est son bouquet aromatique qui le rend incomparable : des notes intenses d'ananas, de poire, d'agrumes et de miel se mêlent pour créer un parfum captivant et persistant. La récolte s'effectue généralement en octobre, lorsque les fruits sont bien jaunes et commencent à embaumer.

Utilisation du coing Aromatnaya

Sa chair tendre et son arôme puissant le rendent sublime pour les classiques : pâtes de coing onctueuses et parfumées, gelées translucides, confitures exquises, et compotes fines. Il excelle dans les tartes, les crumbles, et en accompagnement de viandes blanches , auxquels il confère une note sucrée-acidulée et exotique. Son parfum exceptionnel est idéal pour aromatiser des liqueurs ou des sirops. Et pour les plus curieux, une fois bien mûr et blet, dégustez-le en fines lamelles crues pour une expérience gustative surprenante, sa faible astringence le permettant. Son parfum naturel est si puissant qu'il peut même être utilisé simplement pour embaumer une pièce.