Les cognassiers disponibles dans notre pépinière

Acheter un cognassier, c'est choisir le fruitier le plus simple qui soit : tous les cognassiers sont autofertiles, un seul arbre suffit pour produire, et la taille n'est pas indispensable. Ce qui compte vraiment, c'est de savoir ce qu'on veut en faire en cuisine parce que chaque variété a sa vocation. Le Constantinople est le plus parfumé de notre sélection, celui qu'on choisit en premier pour la pâte de coing : ses fruits ronds, très aromatiques, donnent une pâte dense et colorée d'une qualité rare. L'Aromatnaya, sélection russe aux notes d'ananas et de citron, a la particularité de se manger cru en tranches une curiosité que peu de coings peuvent revendiquer. Et pour ceux qui cherchent quelque chose qu'on ne trouve nulle part ailleurs : le Kirmizi Ayva, variété turque rarissime à coing rouge, non astringent, rustique jusqu'à -20 °C le seul cognassier dont la couleur de la peau surprend autant que le goût.