Pêcher Sanguine de Saint-Laurent

Le pêcher Sanguine de Saint-Laurent est une vieille variété française de pêche sanguine : chair rouge vineuse, juteuse, aux arômes de pêche de vigne, récoltée en août. Sa signature au verger, c'est sa très bonne résistance naturelle à la cloque, à l'oïdium et au puceron vert, les trois plaies du pêcher : c'est une des pêches les plus faciles à réussir en bio, sans traitement. Autofertile, un seul arbre suffit. Arbre vigoureux et rustique, à réserver aux situations ensoleillées et aux sols drainés.

La sanguine qui se moque de la cloque

Demandez à n'importe quel jardinier ce qui l'a fâché avec son pêcher : la cloque, presque à chaque fois. Ces feuilles boursouflées et rougies du printemps qui épuisent l'arbre et découragent tout le monde. La Sanguine de Saint-Laurent fait partie des variétés anciennes qui ont traversé les générations précisément parce qu'elles tiennent tête à la maladie, sans rien demander. Ajoutez une bonne résistance à l'oïdium et au puceron vert, et vous avez un pêcher qui se conduit tranquillement en bio. Et le fruit est à la hauteur de l'arbre : une sanguine à chair rouge foncé, juteuse, au parfum vineux intense qui rappelle les pêches de vigne d'autrefois.

Une sanguine mûre, ça ne se mange pas proprement : le jus tache les doigts, la chair est presque pourpre, et le parfum tient plus de la vigne que de la pêche du commerce. C'est le goût que les anciens cherchaient.

Origine

La Sanguine de Saint-Laurent appartient à la grande famille des pêches sanguines françaises, ces variétés paysannes à chair rouge qu'on plantait traditionnellement dans les vignes et les jardins, multipliées de proche en proche pour leur robustesse et leur goût. Son nom évoque la Saint-Laurent, le 10 août, période de sa maturité. Comme la plupart des sanguines anciennes, elle a survécu là où les variétés fragiles ont disparu : c'est le patrimoine fruitier dans ce qu'il a de plus utile.

Profil agronomique

Arbre vigoureux et rustique, bien adapté aux régions hors des grandes zones à pêches, là où la cloque élimine d'ordinaire les variétés du commerce. Autofertile, il fructifie seul. Comme tous les pêchers, il demande le plein soleil et un sol drainé, sans humidité stagnante l'hiver. Sa mise à fruit est rapide, souvent dès la deuxième ou troisième année pour un scion greffé. Récolte autour de la mi-août

L'œil du pépiniériste

Résistante à la cloque ne veut pas dire invulnérable, et il faut le dire honnêtement : lors des printemps très humides, quelques feuilles peuvent marquer. La différence, c'est que l'arbre encaisse et repart, là où une variété sensible se déplume. Chez nous, la conduite de printemps tient en deux gestes de prévention : des pulvérisations de décoction de prêle à la sortie de l'hiver, et un seul traitement au cuivre à la chute des feuilles. Rien de plus. Autre conseil de terrain : ne cueillez pas une sanguine comme une pêche du commerce. Attendez qu'elle cède franchement sous le doigt et qu'elle embaume, c'est dans les derniers jours que la chair prend sa couleur profonde et ses arômes vineux. Trop tôt, vous n'aurez qu'une pêche acide et pâle.

Caractéristiques du fruit

Pêche de calibre moyen, à peau duveteuse lavée de rouge sombre. La chair est rouge vineux, foncée jusqu'au cœur à pleine maturité, juteuse, et très sucrée pour une sanguine, avec cette belle acidité typique de la famille qui équilibre le goût et porte les arômes vineux. Superbe en frais à pleine maturité, elle fait des merveilles en cuisine : pochée au vin, en confiture ou en coulis, sa couleur pourpre transforme tout ce qu'elle touche.

Questions fréquentes

Comment éviter la cloque du pêcher sans traiter ?

Le levier le plus efficace est le choix de la variété : les pêchers anciens résistants comme la Sanguine de Saint-Laurent traversent le printemps là où les variétés sensibles se couvrent de feuilles boursouflées. En prévention, une décoction de prêle à la sortie de l'hiver et un unique traitement au cuivre à la chute des feuilles suffisent dans la plupart des situations.

Qu'est-ce qu'une pêche sanguine ?

Une pêche à chair rouge, colorée jusqu'au cœur, issue des variétés paysannes traditionnellement plantées dans les vignes. Plus parfumées et plus acidulées que les pêches jaunes modernes, les sanguines se distinguent par leurs arômes vineux et leur jus coloré, recherchés en frais comme en cuisine.

Quel goût a la pêche Sanguine de Saint-Laurent ?

Une chair rouge foncé, juteuse, très sucrée pour une sanguine, équilibrée par la belle acidité typique de la famille qui porte ses arômes vineux de pêche de vigne. À pleine maturité, cueillie molle sur l'arbre, c'est un fruit qui ne ressemble à rien de ce qu'on achète.