Pommier Fuji

Le pommier Fuji donne des fruits ultra sucrés, très juteux et fermes, parfaits à croquer, en compote, tarte et pommes au four. Récolte de mi à fin octobre et excellente conservation hivernale. Origine Japon (croisement Red Delicious × Ralls Janet), une variété mondiale réputée pour sa douceur et son croquant.

Origine et histoire

Née dans les années 1930 au Tohoku Fruit Tree Research Station à Fujisaki (Aomori, Japon), la Fuji résulte du croisement Red Delicious et Ralls Janet. Elle est enregistrée et nommée en 1962, tirant son nom du “Fuji” de Fujisaki et non du mont Fuji, idée reçue fréquente. Elle s’est imposée dans le monde entier grâce à son gros calibre, sa saveur douce, sa fermeté et sa tenue en stockage. Particularité technique appréciée au Japon : une propension au watercore (zones translucides au cœur du fruit), perçue comme un plus car associée à une sensation miellée sans dégrader la texture .

Goût et texture

La Fuji est l’une des pommes les plus sucrées (souvent 15–18° Brix), à faible acidité. Sa chair dense, fine-grain, ferme et croquante offre un jus abondant et un profil “jus de pomme fraîchement pressé”. Servie bien fraîche, elle est très rafraîchissante ; à maturité optimale, la douceur domine, soutenue par une texture qui claque sous la dent.

Récolte et conservation

• Récolte : octobre en climat tempéré ; coloration plutôt tardive.
• Conservation : excellente (plusieurs mois en pièce fraîche)
• Objectif qualité : récolter assez mûr (sucre + arômes) tout en évitant le trop tardif si vous stockez longtemps.

Utilisation et cuisson

• À croquer : idéale en snack, salades de fruits, plateaux de fromage et de fruits.
• Compote : donne une compote naturellement sucrée (peu ou pas de sucre ajouté), texture douce et parfumée.
• Cuisson : bonne tenue en tarte, gâteaux, pommes au four ; en mélange avec une variété plus acidulée, on gagne un équilibre parfait.
• Jus / smoothie : sa jutosité et sa douceur signent un jus très gourmand.

Culture

• Vigueur : arbre vigoureux et productif, mise à fruit rapide.
• Floraison : mi-saison à tardive (proche de Golden).
• Pollinisation : non autofertile → prévoir un pollinisateur compatible : Golden Delicious, Gala, Reine des Reinettes, Granny Smith, Malus d’ornement 'Evereste', etc.
• Exposition : plein soleil (la Fuji aime la chaleur pour bien sucrer et colorer).
• Taille / entretien : éclaircissage conseillé pour calibre et régularité ; surveiller la charge pour éviter l’alternance.

FAQ

La Fuji est-elle vraiment sucrée et juteuse ?

Oui, c’est l’une des plus sucrées des variétés courantes, avec une chair très juteuse et croquante.

Quand récolter un pommier Fuji ?

Généralement mi à fin octobre (selon région/porte-greffe) ; la coloration arrive tardivement.

Est-ce une bonne pomme pour la compote ?

Oui, la douceur naturelle donne une compote peu sucrée au bon goût de pomme.

Tient-elle à la cuisson (tarte, four) ?

Oui, la Fuji garde sa tenue en cuisson ; en l’assemblant avec une pomme plus acidulée, on renforce l’équilibre.

Quelle est l’origine exacte de la Fuji ?

Japon, Fujisaki (Aomori), croisement Red Delicious × Ralls Janet, enregistrée en 1962, nommée d’après Fujisaki.

Quels pollinisateurs choisir ?

Planter à proximité : Golden, Gala, Reine des Reinettes, Granny Smith, etc.

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