Pommier Rouge de Villefort

Le pommier Rouge de Villefort (variété cévenole du Mont Lozère) donne de gros fruits coniques à épiderme rouge rayé, à chair blanche ferme, fine, juteuse, acidulée & sucrée — parfaits à croquer, en compote et en jus. Récolte en fin d’automne (souvent octobre) et consommation de décembre à mai. Arbre rustique, résistant et bien adapté aux zones d’altitude.

Origine et histoire

Variété ancienne locale des Cévennes, la Rouge de Villefort est originaire du Mont Lozère autour de Villefort (Lozère). Sélectionnée et préservée dans les vergers de montagne, elle s’est imposée pour sa tenue au froid, ses qualités gustatives et sa polyvalence (couteau / jus / transformation). On la cite souvent aux côtés d’autres lignées cévenoles (ex. Rouget de Borne ou Double de Villefort) qui partagent le terroir mais restent variétés distinctes. L’ancrage cévenol explique sa bonne adaptation aux expositions fraîches même flancs nord, un calibre généreux et une robe rayée de rouge très typique.

Goût et texture

La Rouge de Villefort se distingue par une chair blanche ferme mais fine, croquante, très juteuse, avec un équilibre acidulé-sucré et un parfum marqué (notes fruitées parfois perçues comme ananas chez certains lots). Cette signature acidulée et parfumée donne un rendu aromatique qui s’exprime cru comme cuit.

Récolte et conservation

• Récolte : fin d’automne selon régions
• Consommation et conservation : décembre à mai
• Stockage : endroit frais, sec, ventilé ; ramasser sain, sans chocs, pour tenir plusieurs mois

Utilisation

• À croquer : gros fruit croquant & juteux au parfum acidulé-sucré
• Compote : donne une compote naturellement parfumée, équilibrée en douceur / peps, texture fine
• Tarte / four / cuisine : tarte ou au four, son arome ressort bien, excellente en jus

Culture

• Rusticité & santé : arbre rustique, bonne résistance générale, adapté à l’altitude
• Exposition : plein soleil à mi-soleil ; sols drainés, riches en matière organique
• Floraison et pollinisation : non autofertile (comme la plupart des pommiers), prévoir un pollinisateur à floraison compatible dans le voisinage
• Taille et conduite : éclaircissage utile pour calibre et régularité
• Formes : gobelet, demi-tige, fuseau selon projet

Idéale pour vergers familiaux en régions montagneuses et de moyenne altitude.

FAQ

La Rouge de Villefort est-elle sucrée ou acidulée ?

Les deux : équilibre acidulé-sucré avec un parfum marqué, très juteux et agréable à croquer.

Quand récolter et quand manger la Rouge de Villefort ?

Récolte octobre ; consommation optimale de décembre à mai en bonne conservation.

Convient-elle pour la compote et les desserts ?

Oui, compote parfumée et desserts d’hiver (tarte, four) ; en jus, l’arôme est très net.

Est-elle adaptée aux régions de montagne ?

Oui : c’est une variété cévenole rustique, bien adaptée à l’altitude et même aux expositions fraîches.

Quelle différence avec “Rouget de Borne ou Double de Villefort” ?

Ce sont d’autres variétés cévenoles proches par le terroir et l’esthétique, mais distinctes.

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