Kaki Fuyu

Le kaki Fuyu est un kaki pomme non astringent : il se croque ferme, dès la cueillette, sans attendre le blettissement. Chez nous, à Rieucros en Ariège, à 300 m d'altitude et sur coteau argilo-calcaire, la récolte tombe vers le 15 octobre, et les fruits atteignent 250 à 300 g, le calibre d'une belle pomme. C'est la donnée qui manque partout ailleurs : la plupart des fiches présentent le Fuyu comme un fruitier de climat doux sans jamais dire à quelle date il mûrit ailleurs que dans le Midi. Il pousse plus lentement sur nos sols calcaires, et nous expliquons plus bas pourquoi c'est un avantage. C'est aujourd'hui la variété que nos clients nous réclament le plus, presque toujours après l'avoir goûtée.

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Quand récolte-t-on le kaki Fuyu en climat frais ?

Vers le 15 octobre chez nous, à 300 m d'altitude en Ariège. La plupart des fiches annoncent fin octobre à début novembre, ce qui correspond aux plantations de plaine et du Midi. Deux semaines d'avance, à altitude et en climat plus frais, c'est ce qui rend cette variété intéressante hors des zones méditerranéennes : le fruit est mûr avant que l'automne ne tourne vraiment.
Cueilli à cette date, le Fuyu se mange ferme, croquant, comme une pomme. Laissé quelques semaines de plus sur l'arbre, il s'assouplit et devient légèrement fondant, sans jamais passer au stade gélatineux des kakis astringents. Les deux stades sont bons, ce qui laisse le choix au moment de la cueillette plutôt que de l'imposer.

Tous les Fuyu sont-ils la même variété ?

Non, et c'est la principale source de confusion à l'achat. Plusieurs cultivars distincts sont commercialisés en France sous le nom Fuyu, parmi lesquels le Matsumoto Wase Fuyu, plus précoce, ou des sélections vendues comme Han Fuyu. Ils ne se comportent pas de la même façon, et certains posent des problèmes de compatibilité avec le porte-greffe Diospyros lotus, ce qui n'est jamais signalé sur les fiches de vente. Nous avons même croisé une fiche de vente où le nom Diospyros lotus, qui est le porte-greffe, figure à la place de l'espèce.
Nous multiplions plusieurs cultivars de Fuyu, et nous vous disons lequel vous recevez. Si vous comparez deux offres de kaki Fuyu, demandez le cultivar exact et le porte-greffe avant de comparer les prix.

Au bout de combien d'années arrive la première récolte ?

Trois à quatre ans après plantation, sur nos scions greffés. Les délais annoncés ailleurs vont de deux à cinq ans, et l'écart n'est pas une question de variété : il vient du porte-greffe, de la taille du plant au départ et de la richesse du sol. Sur sol calcaire, comptez plutôt le haut de la fourchette.
L'arbre peut devenir très grand avec le temps, ce qui est à prendre en compte au moment de choisir son emplacement. Les distances de plantation, la préparation du trou et le choix du porte-greffe sont traités sur notre page consacrée au kaki.

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Notre avis

Nous ne sommes pas amateurs de fruits très sucrés, et c'est précisément ce qui nous fait préférer le Fuyu au Jiro. Le Jiro est nettement plus sucré. Le Fuyu, lui, reste équilibré : sucré sans être écœurant, agréable jusqu'au dernier quartier, aussi bien croqué ferme que laissé légèrement fondant. C'est le kaki que nous faisons goûter en magasin, et c'est aussi celui qui repart le plus souvent dans les jardins, parce que les gens en redemandent après l'avoir goûté.
À cela s'ajoute l'arbre lui-même. Son feuillage d'automne est magnifique, et il tient le décor bien après la chute des feuilles, quand les fruits orange restent seuls sur les branches. Si vous hésitez entre nos deux kakis pommes, prenez le Jiro pour un fruit franchement sucré, le Fuyu si vous cherchez de l'équilibre.

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Kaki Jiro ou Fuyu, lequel choisir ?

Le Jiro pour un kaki franchement sucré, le Fuyu pour un fruit équilibré. Les deux sont des kakis pommes non astringents, se croquent fermes dès la cueillette et sont autofertiles : le choix se joue sur le niveau de sucre et sur la date de récolte, pas sur la conduite de l'arbre.
Sur le goût, les deux se ressemblent beaucoup. La différence tient au sucre : le Jiro est bien plus sucré, le Fuyu reste équilibré. C'est le seul critère qui compte vraiment à la dégustation, et il tranche selon ce que vous aimez. Fruit très sucré, prenez le Jiro. Fruit qui ne sature pas et se mange entier sans lasser, prenez le Fuyu.
Le repère pour les distinguer une fois le fruit en main est la forme. Le Jiro porte quatre côtes bien marquées, qui lui donnent quatre faces rebondies. Le Fuyu est rond, légèrement aplati, sans côte. C'est ce détail qui explique pourquoi les deux variétés sont si souvent confondues à l'achat.
Sur la date, nous observons l'inverse de ce qui est habituellement annoncé. Chez nous, le Fuyu ouvre la saison vers le 15 octobre et le Jiro suit une à deux semaines plus tard. Les dates publiées correspondent le plus souvent à des plantations de plaine et du Midi ; celles-ci sont relevées à 300 m d'altitude en Ariège, sur coteau argilo-calcaire. Planter les deux permet d'étaler la récolte de kakis sur près d'un mois, et c'est le vrai intérêt de l'association : les deux sont autofertiles, aucun n'a besoin de l'autre pour produire.
Voir notre kaki Jiro.

Questions fréquentes

Le kaki Jiro est-il plus précoce que le Fuyu ? Pas chez nous. Le Fuyu se récolte vers le 15 octobre et le Jiro suit une à deux semaines plus tard, à 300 m d'altitude en Ariège.
Peut-on planter un Jiro et un Fuyu ensemble ? Oui, et c'est ce que nous conseillons quand la place le permet. Les deux sont autofertiles, l'association sert uniquement à étaler la récolte.
Le kaki Fuyu est-il astringent ? Non. Il fait partie des kakis non astringents et se mange ferme, sans attendre le blettissement.
Peut-on manger la peau du kaki Fuyu ? Oui, elle est fine et se mange comme celle d'une pomme. Elle s'épluche facilement si vous préférez.
Combien pèse un kaki Fuyu ? De 250 à 300 g sur nos arbres, soit le calibre d'une belle pomme.
Le kaki Fuyu se conserve-t-il après récolte ? Oui, plusieurs semaines à température fraîche. Il continue de s'assouplir, ce qui fait évoluer sa texture sans altérer son goût.
Peut-on faire sécher le kaki Fuyu ? Oui, il se prête bien au séchage, y compris à la méthode japonaise du hoshigaki que nous détaillons dans notre article sur les variétés de kakis.
Sous quelle forme livrez-vous le kaki Fuyu ? En scion greffé, racines nues, expédié de fin novembre à mars pendant le repos végétatif.