Prunier Prune d’Ente

Le prunier Prune d'Ente, également connu sous le nom de prune d'Agen, est une variété ancienne et emblématique du Sud-Ouest de la France. Appréciée pour ses fruits sucrés et juteux, cette prune est particulièrement adaptée au séchage, donnant naissance aux célèbres pruneaux d'Agen. Sa chair fine et tendre, sa peau violacée recouverte de pruine, ainsi que sa capacité à se conserver en font une variété prisée tant pour la consommation fraîche que pour la transformation.

Origine

La Prune d'Ente trouve ses origines au XIIe siècle, lorsque des moines de l'abbaye de Clairac, dans la vallée du Lot, ont greffé des pruniers locaux avec des variétés ramenées de Syrie par les croisés. Le terme "Ente" provient de l'ancien français "enter", signifiant "greffer". Grâce à sa qualité exceptionnelle et à la proximité d'Agen, cette prune est devenue la base des pruneaux d'Agen, bénéficiant aujourd'hui d'une IGP.

Caractéristiques du fruit

Les prunes d'Ente se distinguent par leur apparence et leurs qualités gustatives remarquables.

• Peau rouge violacé avec une pruine bleutée : offrant une belle couleur attrayante et une texture agréable.
• Chair jaune verdâtre, fine et juteuse : très sucrée, avec des arômes subtils , idéale pour la dégustation ou la transformation en pruneaux d'Agen.
• Forme oblongue et calibre moyen à gros : facilitant le séchage et la conservation des fruits.

Utilisation de la prune d'Ente

La prune d'Ente est polyvalente et se prête à diverses utilisations culinaires. Elle est consommée fraîche pour son goût sucré et sa texture juteuse, mais elle est surtout réputée pour la production de pruneaux d'Agen, obtenus par séchage des fruits à 70-80 °C pendant 20 à 24 heures. Ces pruneaux sont utilisés dans de nombreuses recettes, telles que les tajines, les clafoutis, ou encore les confitures. La prune d'Ente peut également être transformée en eau-de-vie ou en liqueur, apportant une touche originale aux desserts et aux plats salés.