Cerisier Xapata
Cerisier Xapata : la cerise du Pays basque, sucrée, précoce et résistante
Origine
Le cerisier Xapata est une variété ancienne emblématique du village d’Itxassou, au cœur du Pays basque. Cultivée depuis des siècles, elle fait partie des trois variétés traditionnelles locales avec Peloa et Beltxa. Après un déclin dans les années 70, la production a été relancée en 1994 par l’association Xapata, qui a replanté plus de 5 000 arbres et créé un verger conservatoire pour préserver ce patrimoine fruitier .Caractéristiques du fruit
La cerise Xapata est une guigne de petit calibre, pesant environ 4 grammes. Elle présente une forme cordiforme avec un léger méplat autour du sillon dorsal. Sa peau fine et brillante est de couleur vermillon sur fond jaune, s’intensifiant au soleil. La chair, claire et tendre, est très juteuse, offrant une saveur sucrée avec une légère acidité. Le jus est incolore, et le noyau, petit et arrondi, se détache facilement .- Saveur : Très sucrée avec une légère acidité, offrant une saveur très typée.
- Texture : Chair tendre, claire et très juteuse.
- Calibre : Petit, environ 4 grammes, avec une forme cordiforme.
Utilisation du cerisier Xapata
Appréciée pour sa polyvalence culinaire, la cerise Xapata se consomme principalement fraîche, mais convient également pour la confection de confitures ou la macération dans l’alcool. Elle est également utilisée dans la fabrication de confitures traditionnelles, notamment en accompagnement du fromage de brebis, ou pour fourrer les gâteaux basques .Caractéristiques
| Espèce | Cerisier |
|---|---|
| Variété | Xapata |
| Origine de la variété | France |
| Variété autofertile | Oui |
| Résistance au froid | -20°C |
| Résistance aux maladies | Bonne |
| Résistance à la sécheresse | Bonne |
| Exposition | Ensoleillé |
| Récolte |
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| Consommation |
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| Saveur |
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Pourquoi choisir le cerisier Xapata ?
- Variété ancienne et locale : Originaire d’Itxassou, elle est le fruit d’un patrimoine fruitier préservé.
- Précocité : Floraison à la mi-mars et récolte dès la fin mai, offrant une des premières cerises de la saison.
- Résistance naturelle : Bonne résistance à l’éclatement des fruits et moins sensible au monilia.
- Polyvalence culinaire : Idéale en frais, confiture ou macération, elle s’adapte à diverses recettes.
Les cerisiers les plus populaires
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Apprécié pour sa mise à fruit rapide,les cerise Bigarreau Burlat sont de gros calibre, avec une chair rouge foncée, tendre et sucrée. La peau des cerises est également rouge foncé, conférant à ce fruit une apparence attrayante et bien connu.
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