Cerisier Amarena

Caractéristiques du fruit

La cerise Amarena, également connue sous le nom de Griotte de Provence, est une petite griotte rustique d'origine italienne, cultivée dans les régions de Bologne et de Modène. Le fruit est de couleur rouge vif, sphérique, avec un diamètre de 10-15 mm et une peau fine. La chair est très juteuse, avec un goût initialement amer et aigre qui s'adoucit avec le temps. La cerise 'Amarena' est appréciée pour son utilisation en sirops et confitures.

Goût et utilisation du fruit

Bien que la cerise Amarena puisse être consommée crue, elle révèle pleinement ses saveurs après cuisson. Son goût intense et acidulé est idéal pour des transformations telles que les confitures, les bocaux de cerises au sirop ou les fruits à l'eau-de-vie. Elle est souvent utilisée pour garnir des desserts au chocolat type forêt-noire ou pour accompagner les yaourts ou le fromage blanc. Sa saveur se marie parfaitement avec des préparations sucrées, ajoutant une touche d'acidité qui équilibre les plats.

Culture et entretien

Le cerisier Amarena est un arbre érigé, assez vigoureux et très productif. Il s'adapte parfaitement à tout type de climat et de terrain, aimant le soleil mais résistant également aux basses températures et à la sécheresse. Sa floraison tardive lui permet de bien réussir face aux gelées printanières, et il est un excellent pollinisateur pour les variétés à floraison tardive. L'arbre ne nécessite pas beaucoup d'entretien et n'est pas sujet à l'alternance de production, ce qui garantit une récolte régulière. Le fruit arrive à maturité début juin.