Pêcher Carota

Le Carota est une ancienne variété italienne originaire de Romagne, rare en France et longtemps restée confidentielle. Ses fruits sont de gros calibre, à peau rouge rosé, avec une chair marbrée de rouge et de blanc et un parfum intense. Récolte à la mi-août, sur un arbre très rustique et réputé pour sa bonne tenue face aux maladies.
C'est la variété que nous conseillons pour les bocaux et les pêches au sirop, pour une raison que vous ne trouverez pas ailleurs : sa chair colore le sirop.

Pourquoi sa chair est rouge et blanche, et pas seulement rouge

C'est ce qui distingue le Carota de toutes les autres pêches sanguines, et personne ne le développe.
Une pêche sanguine classique, comme la Sanguine de Saint-Laurent, a une chair rouge à peu près uniforme, plus dense autour du noyau. Le Carota, lui, présente une chair marbrée : des veines et des plages rouges sur un fond blanc crème, avec un dessin différent d'un fruit à l'autre.
À la coupe, l'effet est spectaculaire, et c'est un argument que ceux qui n'ont jamais vu une pêche autrement que jaune ou blanche ne soupçonnent pas.
Cette bicolorité n'est pas qu'esthétique. Elle correspond à deux textures et à deux intensités de goût dans le même fruit : les zones rouges sont plus denses et plus vineuses, les zones claires plus douces et plus juteuses. C'est un fruit qui change en bouche selon l'endroit où l'on mord.

Pêche sanguine ou pêche de vigne : quelle différence ?

La confusion est permanente, et elle mérite d'être levée avant d'acheter.
Une pêche sanguine est une pêche à chair rouge. C'est un caractère du fruit, rien de plus. Le Carota en est une, la Sanguine de Saint-Laurent aussi.
Une pêche de vigne est autre chose : c'est une catégorie d'origine, celle des pêchers issus de semis, transmis de génération en génération sans passer par la sélection commerciale, traditionnellement plantés en bout de rang de vigne. Beaucoup de pêches de vigne sont sanguines, ce qui explique la confusion, mais toutes ne le sont pas, et l'inverse est vrai aussi.
Le Carota est une pêche sanguine, ce n'est pas une pêche de vigne. C'est une variété italienne nommée, identifiée, sélectionnée en Romagne, et qui se transmet par greffage. Vous savez exactement ce que vous plantez, ce qui n'est pas le cas d'un semis.
Si vous cherchez au contraire la rusticité et le parfum sauvage des pêchers de semis, regardez du côté de nos pêches de vigne.

La pêche des bocaux, et pourquoi celle-là précisément

Toutes les pêches ne se prêtent pas à la conserve, et le Carota réunit les trois qualités qui comptent.
Le gros calibre. Sur une pêche de bocal, le calibre décide du rendement : il faut moins de fruits, moins de temps de préparation, et les oreillons tiennent mieux leur forme.
La fermeté de la chair sanguine. Les zones rouges sont plus denses que la chair d'une pêche blanche fondante, ce qui évite qu'elles se délitent à la stérilisation.
Et surtout la couleur. À la cuisson, la chair rouge diffuse dans le liquide : votre sirop devient rose, sans colorant, sans rien ajouter. Un bocal de Carota au sirop ne ressemble à aucun autre, et c'est le genre de détail qui donne envie de planter l'arbre.
Elle se mange évidemment très bien fraîche, et sa richesse aromatique en fait aussi un excellent fruit de confiture et de sorbet. Mais si vous cherchez une pêche pour remplir un cellier, c'est celle-là.

Culture, rusticité et tenue face à la cloque

Arbre très rustique et vigoureux, réputé pour sa bonne tenue face aux maladies. Récolte à la mi-août, ce qui le place en pleine saison, entre les précoces de juin-juillet et les tardives de septembre.
Sur la cloque, nous employons le mot tolérante et pas résistante, comme pour toutes nos variétés. Aucun pêcher n'est immunisé : le champignon existe en plusieurs souches et la pression change chaque année. Le Carota fait partie des variétés qui encaissent bien, et nous le traitons comme le reste du verger, avec un passage de prêle puis de cuivre au stade bourgeon. Cinq minutes par an, et la question est réglée. Le détail du protocole est sur notre page pêcher.
Pour le reste, il se conduit comme n'importe quel pêcher : plein soleil, sol drainé, emplacement aéré où le feuillage sèche vite après la pluie, gobelet ouvert et taille en fin d'été plutôt qu'en hiver. Autofertile, un seul arbre suffit, et il produit en deux à trois ans.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une pêche sanguine ? Une pêche dont la chair est rouge, en totalité ou en partie. Le Carota se distingue par une chair marbrée de rouge et de blanc plutôt qu'uniformément sanguine.
Quelle différence entre une pêche sanguine et une pêche de vigne ? La pêche sanguine désigne une couleur de chair. La pêche de vigne désigne une origine : des pêchers issus de semis, transmis sans sélection commerciale. Beaucoup de pêches de vigne sont sanguines, mais ce ne sont pas des synonymes.
Quand récolte-t-on le Carota ? À la mi-août, en pleine saison.
Le pêcher Carota résiste-t-il à la cloque ? Il fait partie des variétés qui encaissent bien, mais aucun pêcher n'est immunisé. Nous parlons de tolérance et nous traitons tous nos arbres au printemps.
Faut-il un second pêcher pour la pollinisation ? Non, le Carota est autofertile. Un seul arbre produit.
Pourquoi le Carota est-il conseillé pour les bocaux ? Gros calibre, chair ferme qui tient à la stérilisation, et surtout une chair rouge qui colore le sirop pendant la cuisson.
D'où vient le pêcher Carota ? De la région de Romagne, en Italie du Nord. C'est une variété ancienne, rare et peu diffusée en France.

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