Pommier Belle de Boskoop

La Belle de Boskoop est la référence française de la pomme à cuire : grosse, ferme, acidulée et très parfumée, elle tient à la cuisson comme aucune autre et contient deux fois plus de vitamine C qu'une Golden. Récoltée mi-octobre, elle se conserve en cave jusqu'en mars et son acidité s'adoucit au stockage, c'est la fameuse pomme de Noël. Attention à deux choses : c'est une variété triploïde qui a besoin d'un pollinisateur sans jamais en être un elle-même, et elle n'aime pas les terrains secs.

La pomme des tartes, des compotes et des vergers d'antan

Demandez à n'importe quel pâtissier quelle pomme il veut pour sa tarte : la Boskoop revient toujours. Sa chair ferme et acidulée ne se défait pas au four, son parfum intense résiste à la cuisson, et son acidité équilibre le sucre au lieu de disparaître dedans. Crue, elle divise : franche, vive, rugueuse sous la dent à la récolte, elle s'assagit après quelques semaines de cave pour devenir une belle pomme à croquer d'hiver. C'est une pomme qui se mérite et qui récompense.

Une pomme qui a du caractère à la récolte et de la douceur à Noël. Le contraire d'une pomme de supermarché.

Origine

La Belle de Boskoop est née en 1856 à Boskoop, aux Pays-Bas, où elle a été repérée par l'horticulteur J.K.W. Ottolander. Elle a conquis les vergers français au fil du XIXe siècle et n'en est jamais repartie. On la croise aussi sous les noms de Reinette de Montfort ou Goldreinette, et il en existe des mutations rouges. Fait nutritionnel vérifiable qui plaide pour elle : elle contient plus du double de vitamine C d'une Golden Delicious.

Profil agronomique

Le pommier Belle de Boskoop est un arbre vigoureux, rustique jusqu'à -25°C et au-delà, au port semi-étalé, qui convient bien aux formes libres et aux grands jardins. Sa mise à fruit demande un peu de patience, puis la production devient généreuse, avec une tendance à l'alternance qu'un éclaircissage des fruits en juin permet de limiter.
Deux points à connaître avant de le planter, et nous préférons vous les dire. D'abord, c'est une variété triploïde : elle a impérativement besoin d'un pollinisateur à proximité, et elle ne pollinisera jamais les autres en retour. Le compagnon idéal, c'est le pommier Reine des Reinettes, le meilleur pollinisateur du verger, qui la féconde et rend le même service à tout le reste de vos pommiers. Ensuite, la Boskoop aime les terres fraîches et profondes : en terrain sec et sans arrosage possible, elle végète.

L'œil du pépiniériste

Chez nous, c'est en altitude que la Boskoop donne son meilleur. C'est une variété que nous conseillons régulièrement dans le Couserans et dans les Hautes-Pyrénées à partir de 700 mètres : sa rusticité et son goût de la fraîcheur en font l'un des pommiers les plus fiables en montagne, là où beaucoup de variétés peinent. Elle reste très intéressante en plaine, à condition d'un sol qui garde la fraîcheur, mais si vous êtes en zone de piémont ou de montagne pyrénéenne, c'est l'une des premières que nous mettons sur la liste.

Caractéristiques du fruit

La pomme Boskoop est un gros fruit irrégulier, à la peau épaisse et rugueuse, jaune-vert lavé de rouge, loin des pommes calibrées et lisses du commerce. La chair, légèrement jaune, est ferme, fine et juteuse, avec une acidité franche et un parfum intense qui font toute sa personnalité. À la récolte, elle est vive, presque mordante : c'est une pomme à cuire. Après quelques semaines en cave, l'acidité s'arrondit, les arômes se développent, et elle devient excellente à croquer de décembre à mars. En cuisine, elle est reine : tartes, compotes, pommes au four, préparations sucrées salées, sa chair garde sa tenue et son goût là où les pommes douces rendent de l'eau et s'effacent.

Questions fréquentes

Quand manger la pomme Boskoop ?

On la récolte mi-octobre, mais sa vraie saison de dégustation commence après quelques semaines de cave : de décembre à mars, son acidité s'adoucit et ses arômes se développent. C'est pour ça qu'on la surnomme la pomme de Noël. À la récolte, réservez-la plutôt à la cuisson.

La Belle de Boskoop est-elle bonne à croquer ?

Oui, mais pas tout de suite. À la cueillette elle est très acidulée, ce qui la destine à la tarte et à la compote. Après un à deux mois de stockage au frais, elle devient une très bonne pomme à couteau, parfumée et équilibrée, pour ceux qui aiment les pommes qui ont du goût.

Quel pollinisateur pour le pommier Belle de Boskoop ?

La Boskoop est triploïde : il lui faut obligatoirement une autre variété à proximité, et elle ne pollinise pas les autres en retour. La Reine des Reinettes est le meilleur choix, sa floraison très étalée couvre celle de la Boskoop. Golden Delicious ou Idared conviennent aussi.